Говядина по-венски в соусе и с хреном

[22 октября 2009]  Овощные блюда

Посыпают измельченными жареными орехами или тертым шоколадом. Так вот эти самые 50 гр воды будут "стартовыми" и покроют собой "сухой" период. Затем протереть их через сито.

Раскатанное тесто нарежьте на квадратики.

Взбить очень холодные сливки, тщательно перемешать с сахарной пудрой и холодным сабайоном. Креветки и мидии отварить в подсоленной воде, охладить, мелко нарезать, поперчить и посыпать мускатным орехом.

Затем разделить его на шарики величиной с грецкий орех, скатать из них руками жгутики величиной и длиной с карандаш, смазать растительным маслом, чтобы не слипались.

Положите в тарелку 2-3 столовые ложки фарфелах, добавьте прозрачный бульон.

Сковороду диаметром 26 см, смазать сливочным маслом или маргарином. Зубчики чеснока очистите и выжмите из него сок.

Приправить пряностями, добавить слегка размятый можжевельник. На нем можно повторно сварить цукаты или использовать его как варенье или начинку для пирогов.

Прибавить немного лимонного сока и варить, пока сливы хорошо не проварятся. Два киви нарезать тонкими кружочками, два других натереть на терке. Вначале выпекается корж из песочного теста - это занимает основное время.

Весь торт заглазировать сахарной глазурью. хлеб подсушить в духовке или тостере. натереть чесноком. фасоль откинуть на дуршлаг. разогреть оливковое масло и поджарить фасоль на очень медленном огне. посолить, поперчить, хорошо перемешать. нарезать анчоусы соломкой. на хлеб выложить фасоль, а сверху - анчоусы. снять цедру с лимона и выжать сок. смешать сок с цедрой, 2 ст. л оливкового масла и петрушкой. смесь разложить на бутерброды. обжарить ломтики белого хлеба, намазать маслом, положить на каждый кусок мяса, по 1/2 ломтика ананаса и по 1 ломтику сыра. закрыть бутерброды тонкими ломтиками хлеба. все поставить в духовку и запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавится. каждый сандвич украсить 1/4 частью ломтика ананаса, зеленью и маленькой горкой томат-пасты. сало и лук мелко нарезать и припустить, добавив жир и остальные продукты в течение 5-6 минут на сильном огне. припущенную смесь вынуть шумовкой, а оставшейся жидкостью смочить ломтики хлеба. затем на каждый ломтик положить одинаковое количество приготовленной начинки и посыпать мелко нарезанным луком-пореем. эти бутерброды подаются на закуску или как промежуточное блюдо с хорошо охлажденным напитком - пивом или белым столовым вином. разрезать хлеб на пласты и поджарить их. вырезать из пластов кружочки, равные в диаметре отрезанному кружочку вареного яйца. каждый кусочек хлеба намазать маслом, растертым с горчицей, сверху положить кружок яйца, на него - кружок огурца, затем - свернутое в рулетик филе кильки. бока хлебного кружочка намазать оставшимся горчичным маслом. ломтик ржаного хлеба покрыть толстым слоем масла. оставшееся масло смешать с рубленными крутыми яйцами и заправить специями. на пшеничный хлеб положить широкие тонкие куски сельди и покрыть их ломтиками ржаного, намазанного яичным маслом. затем положить третий ломоть ржаного хлеба, покрытого сверху маслом. при чередовании ломтей получится пятислойный бутерброд. надо посыпать зеленью как сельдь, так и яичное масло и слегка придавить сверху. сандвич должен постоять 2 часа на холоде, затем можно нарезать его на тонкие ломтики. круглые гренки смазать маслом, растертым с горчицей. вокруг сделать ободок из мелко нарубленного вареного языка, а посередине положить мелко нарубленное мясо цыпленка или пюре из него, слегка залитое соусом майонез или желе. батон разрезать пополам острым ножом вдоль на половинки. выскоблить мякиш острым ножом так, чтобы осталось корка толщиной не больше 1 см. масло для начинки взбить, смешать с тертым сыром, мясом, порезанным на кубики, толчеными орехами, рублеными яйцами и килькой, мякишем хлеба и измельченной зеленью. затем добавить перец, соль, кориандр. нафаршировать половинки батона, соединить их и выставить на холод. хлеб нарезать на ломтики, поджарить на масле. натереть чесноком, смазать майонезом, положить по одной шпроте. порезать огурец на тонкие ломтики и доложить на бутерброды рядом со шпротой. лук нарезать. положить в миску рубленое мясо. чеснок пропустить через пресс в миску, добвить перец, соль и майоран. поджарить лук в 1 ст. л масла. посолить, поперчить и отложить в сторону. намазать на хлеб фарш. разогреть в сковороде оставшееся масло. по очереди обжарить в нем тосты с обеих сторон. выложить на салфетки, дать маслу стечь и положить бутерброды на противень. помидоры нарезать кружочками. разложить лук поверх мяса. накрыть помидорами, приправить и выложить сыр. запекать 10-15 мин при 200 с. подавать с листьями салата. ломтики хлеба тщательно смазать сливочным маслом, смешанным с горчицей. на них положить тонкие кусочки филе цыпленка, нарезанный тонкими кружочками помидор. сверху смазать немного майонезом и посыпать все тертым сыром, поставить в духовку до запекания сыра.